美國感恩節火雞每5磅冷藏解凍約1天　15磅要預早3日

一隻15磅的火雞，放在冷藏庫慢慢解凍，大約要3天。換句話說，2026年11月26日星期四的美國感恩節晚宴，解凍要從11月23日星期一開始。

這條算式來自美國加州沙加緬度縣（Sacramento County）衞生及社會服務部門在2025年11月20日發出的節日食物安全提示：冷藏解凍，每5磅約需1天。CBS底特律台在2022年11月23日轉述美國疾病控制及預防中心（Centers for Disease Control and Prevention，CDC）的建議，重點相近：解凍要用安全方法，剩菜要在2小時內冷藏，填料和翻熱的剩菜要達165華氏度（約74攝氏度）。以下按這兩個來源整理，資料截至2026年11月。

三種解凍方法，三種節奏

兩個來源提到的安全解凍做法有三種，速度相差很大。

• 冷藏解凍：最省心，也最慢。沙加緬度縣的說法是每5磅約1天，15磅即約3天。
• 冷水解凍：火雞要完全浸在冷水中。沙加緬度縣指應保持原包裝，並每30分鐘換一次水；CBS轉述CDC則指要放進不漏水的袋。CBS轉述的數字是每磅約30分鐘，15磅即約7.5小時。
• 微波爐解凍：兩個來源都沒有提供時間。沙加緬度縣指應依微波爐說明書操作，CBS轉述CDC則指解凍後須立即烹煮。

按CBS轉述的CDC建議，冷水或微波爐解凍後，火雞必須立即烹煮。 這兩種方法快，代價是沒有緩衝時間。

165華氏度：用溫度計量度

沙加緬度縣建議用食物溫度計，分別量度火雞胸、大腿、翼關節，以及填料，每一處都要至少達到165華氏度。CBS轉述CDC亦指，填料和翻熱的剩菜都要達到165華氏度。

兩小時：剩菜的冷藏時限

兩個來源的規則一致：易腐壞或煮熟的食物，要在2小時內放進冷藏庫。CBS轉述CDC時再加一條：如果食物曾處於90華氏度（約32攝氏度）以上的環境，時限縮短為1小時。大塊火雞肉應先切成小塊，冷卻得更快。

冷藏溫度方面，兩個來源的寫法略有出入：沙加緬度縣寫41華氏度或以下，CBS轉述CDC則寫40華氏度或以下，兩者都約為4至5攝氏度。

剩菜可以留多久

按沙加緬度縣的指引，煮熟的火雞、配菜和肉汁冷藏後可存放3至4天；CBS轉述CDC的說法相同，並指出想留得更久就要冷凍。

忙碌主人的倒數時間表

以下以一隻15磅火雞為例，按上述比例推算。火雞較重或較輕，請按每5磅約1天、每磅約30分鐘自行調整。

1. 11月23日星期一：把火雞連包裝放進冷藏庫，開始解凍。
2. 11月26日感恩節前若發現仍未解凍，改用冷水法，預留約7.5小時，並每30分鐘換水，解凍後立即烹煮。
3. 11月26日烹調時：準備食物溫度計，逐一量度胸、大腿、翼關節和填料，全部至少達165華氏度才上桌。
4. 開餐後2小時內：把剩下的火雞切成小塊，連同配菜和肉汁放進冷藏庫。
5. 大約11月29日至30日前：吃完冷藏剩菜，否則改為冷凍；翻熱剩菜和填料都要達165華氏度。

食物安全提示：生火雞屬生禽肉，必須徹底煮熟，未達165華氏度不宜進食。本文只提供一般生活資訊，數字來自地方衞生部門及媒體轉述的CDC建議，下廚前可再對照美國官方食物安全網站的最新版本。

資料來源

• Sacramento County Health and Social Services，〈Pass the Pie, Not the Pathogens〉，2025-11-20，https://www.saccounty.gov/us/en/articles/2025-articles/pass-the-pie-not-the-pathogens.html
• CBS News Detroit，〈CDC: how to safely prepare your Thanksgiving turkey〉，2022-11-23，https://www.cbsnews.com/detroit/news/cdc-how-to-safely-prepare-your-thanksgiving-turkey

文中價格及資料截至 2026 年 11 月

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