美國Whole Foods預測2027年食物潮流　苦味、豆類與日式洋食列三大重點

2027 年的餐桌可能多一點苦味。美國連鎖超市 Whole Foods Market 於 2026 年 10 月 14 日公布 2027 年食品與飲品趨勢預測，把苦味、豆類和日式「洋食」列為三大重點。同月，餐飲數據公司 Datassential 與市場研究機構 Innova Market Insights 亦發表各自的 2027 年展望。

三份報告以預測為主，方向有同有異，值得分開來看。

Whole Foods 押注三件事：苦、豆、洋食

Whole Foods 的預測由旗下 Trends Council 提出，成員包括採購、覓食者及烹飪專家。三大重點趨勢之外，另有五個次要趨勢，包括 Terroir、Beautrition、Dish Reinvention、Ingredient Minimalism 和 Zero Waste 2.0。

苦味：Bitter Done Better

Whole Foods 把這項趨勢命名為「Bitter Done Better」，認為推動力來自三方面：大眾味蕾擴闊、對消化健康的關注，以及減少飲酒的「sober-curious」風潮。

名單相當具體。蔬菜方面有菊苣類（radicchio、endive、escarole）、芥藍菜苗（broccoli rabe）和蒲公英葉；調味方面有茴香花粉、龍蒿、焦糖、甘草根，甚至灰燼；社交媒體上的話題食材則有甘草、鹽甘草和苦瓜。

英國食品業刊物 The Grocer 於 10 月 15 日報道，Whole Foods 英國的 Trends Council 亦預測苦味會更多出現在餐牌與包裝食品飲品上。

豆類：由配菜升格主菜

Whole Foods 預測豆類與扁豆會由配角變主角，理由是價錢相對實惠，又是蛋白質與纖維來源，該公司亦稱其有利腸道。舉例的菜式包括清湯奶油豆、脆鷹嘴豆、扁豆碗和傳家豆燉菜。

豆類甚至開始有自己的社群：Rancho Gordo 與 SIMPLi 設有豆類訂閱會，社交平台上的「BeanTok」內容亦帶動興趣。英國方面，The Grocer 報道指這股熱潮會延續到 2027 年。

洋食：日式家常西洋菜

「Yōshoku」指經日本人改良成日本口味的歐美家常菜。Whole Foods 預測洋食在美國漸成氣候，代表菜式有炸豬排、那不勒斯意粉、日式咖喱飯、蛋包飯、和牛漢堡扒及咖喱麵包。

Whole Foods 指日式家常菜正由餐廳擴展到雜貨架上的醬料、麵包及乳製品，並提到自家在 2025 年底推出的日式牛奶麵包曾在社交媒體走紅。The Grocer 亦報道，日式家常菜在英國的影響將會擴大。

另外兩份預測看的是別的東西

Datassential 的 2027 趨勢報告由 Prepared Foods 於 10 月 12 日報道，列出食物風味和飲品各十項。食物方面，韓式辣雞 buldak 和四川豆瓣醬都在名單之內；飲品方面有以日本麴製作的替代奶 koji milk、韓國米酒 makgeolli、越南鹽漬檸檬水，以及墨西哥柑橘汽水雞尾酒 cantarito。

報道亦引用不少增長數字。FoodNavigator 引述 Datassential 指，芒果在餐牌上四年增長 48%，以未熟青芒果、醋、薑黃等製成的醬料 amba 增長 25%。Prepared Foods 報道，龍舌蘭發酵飲品 pulque 在酒精飲品餐牌上四年增長 147%。

Innova Market Insights 則在 10 月 8 日公布十大趨勢，首兩項是營養密度設計（Nutrient Density Design）與精準蛋白質（Precision Protein），另有發酵（Ferment Forward）、感官體驗（Sensory Playground）等方向。其新聞稿指，59% 全球消費者表示會閱讀大部分或全部包裝營養資訊，36% 尋求優質蛋白質，56% 追求有趣的質感組合。

三家並非同一聲音：Whole Foods 把蛋白質和纖維當作豆類的賣點，Innova 把營養與蛋白質放在首位，Datassential 則專注風味與菜式。Innova 並沒有單獨預測苦味、豆類或洋食。

編輯觀點：哪些值得試，哪些只是包裝

以下屬本刊編輯判斷，並非來源結論。

• 值得試：苦味蔬菜、豆類、洋食。三者都是實在的食材或菜式，不必等潮流成真，今晚就可以下廚。
• 值得留意：Datassential 名單上的豆瓣醬、koji milk 和芙蓉花。Datassential 指芙蓉花味道酸澀，切合市場對較不甜風味的需求。
• 多看一眼再相信：Beautrition、Ingredient Minimalism 這類新名詞。Whole Foods 點名沙甸魚、生蠔、膠原蛋白茶等「由內而外養顏」，但這是品牌預測，功效並未在這些報告中獲證實。
• 短配料表不等於好：Whole Foods 指其品質標準禁用超過 300 種食品成分，並預測消費者會視短配料表為品質指標。這是消費心理的預測，不是營養評分。
• 品牌示例不是推介：Whole Foods 提到的 Ghia、Lapo's Amaro Cola 等產品只用來說明概念，本文未查證售賣地區及價錢，港台未必有售（截至 2026 年 11 月）。

在家試做：由三個入門方向開始

編輯部未能從三個以上的食譜來源核實一致的份量、溫度與時間，因此本文只提供方向，不列具體數字。實際做法請參考可信食譜，並按你的爐具調整。

1. 苦味入門：選一款菊苣或芥藍菜苗，以蒜和橄欖油簡單烹調，讓苦味配上油香。
2. 豆類當主菜：從 Whole Foods 舉例的清湯奶油豆或脆鷹嘴豆入手，把豆放在碟子中央，而不是伴碟。
3. 洋食週末：蛋包飯和日式咖喱飯都是 Whole Foods 列出的洋食代表菜式，可作入門。

食物安全提示：乾豆請按包裝指示徹底煮熟才可食用；蛋包飯如用半熟蛋，孕婦、長者、幼童及免疫力較弱人士應改用全熟蛋；生蠔生吃有一定風險；對芝麻、堅果或貝類過敏者，購買醬料及包裝食品前請細看成分表。

潮流預測最有用的地方，不在於猜中哪一樣會紅，而在於提醒你：餐桌上還有很多味道未試過。先從一碟苦菜開始，比追任何新名詞實在。

資料來源

• Amazon About（Whole Foods Market 新聞稿）：Whole Foods Market reveals its top food and beverage trend predictions for 2027，2026-10-14，https://press.aboutamazon.com/2026/10/whole-foods-market-reveals-its-top-food-and-beverage-trend-predictions-for-2027
• The Grocer：Whole Foods Market bets on bitter flavours, beans and 'beautrition' to shape grocery in 2027，2026-10-15，https://www.thegrocer.co.uk/news/whole-foods-bets-on-bitter-flavours-beans-and-beautrition-to-shape-grocery-in-2027/724862.article
• Prepared Foods：Datassential identifies food and beverage trends to watch in 2027，2026-10-12，https://www.preparedfoods.com/articles/131963-datassential-identifies-food-and-beverage-trends-to-watch-in-2027
• FoodNavigator：Fizz, ferment and fire: What's next in flavour，2026-10-15，https://www.foodnavigator.com/Article/2026/10/15/2027-flavours-from-buldak-to-koji-milk/
• Innova Market Insights：Innova Market Insights has announced its Top 10 Trends for 2027，2026-10-08，https://www.innovamarketinsights.com/press-releases/innova-market-insights-has-announced-its-top-10-trends-for-2027/

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