美国Whole Foods预测2027年食物潮流　苦味、豆类与日式洋食列三大重点

2027 年的餐桌可能多一点苦味。美国连锁超市 Whole Foods Market 于 2026 年 10 月 14 日公布 2027 年食品与饮品趋势预测，把苦味、豆类和日式“洋食”列为三大重点。同月，餐饮数据公司 Datassential 与市场研究机构 Innova Market Insights 也发布了各自的 2027 年展望。

三份报告以预测为主，方向有同有异，值得分开来看。

Whole Foods 押注三件事：苦、豆、洋食

Whole Foods 的预测由旗下 Trends Council 提出，成员包括采购、觅食者及烹饪专家。三大重点趋势之外，另有五个次要趋势，包括 Terroir、Beautrition、Dish Reinvention、Ingredient Minimalism 和 Zero Waste 2.0。

苦味：Bitter Done Better

Whole Foods 把这项趋势命名为“Bitter Done Better”，认为推动力来自三方面：大众味蕾拓宽、对消化健康的关注，以及减少饮酒的“sober-curious”风潮。

名单相当具体。蔬菜方面有菊苣类（radicchio、endive、escarole）、芥蓝菜苗（broccoli rabe）和蒲公英叶；调味方面有茴香花粉、龙蒿、焦糖、甘草根，甚至灰烬；社交媒体上的话题食材则有甘草、盐甘草和苦瓜。

英国食品业刊物 The Grocer 于 10 月 15 日报道，Whole Foods 英国的 Trends Council 也预测苦味会更多出现在菜单与包装食品饮品上。

豆类：由配菜升格主菜

Whole Foods 预测豆类与扁豆会由配角变主角，理由是价格相对实惠，又是蛋白质与纤维来源，该公司还称其有利肠道。举例的菜式包括清汤奶油豆、脆鹰嘴豆、扁豆碗和传家豆炖菜。

豆类甚至开始有自己的社群：Rancho Gordo 与 SIMPLi 设有豆类订阅会，社交平台上的“BeanTok”内容也带动了兴趣。英国方面，The Grocer 报道称这股热潮会延续到 2027 年。

洋食：日式家常西洋菜

“Yōshoku”指经日本人改良成日本口味的欧美家常菜。Whole Foods 预测洋食在美国渐成气候，代表菜式有炸猪排、那不勒斯意面、日式咖喱饭、蛋包饭、和牛汉堡排及咖喱面包。

Whole Foods 指日式家常菜正由餐厅扩展到杂货货架上的酱料、面包及乳制品，并提到自家在 2025 年底推出的日式牛奶面包曾在社交媒体走红。The Grocer 也报道，日式家常菜在英国的影响将会扩大。

另外两份预测看的是别的东西

Datassential 的 2027 趋势报告由 Prepared Foods 于 10 月 12 日报道，列出食物风味和饮品各十项。食物方面，韩式辣鸡 buldak 和四川豆瓣酱都在名单之内；饮品方面有以日本曲制作的替代奶 koji milk、韩国米酒 makgeolli、越南盐渍柠檬水，以及墨西哥柑橘汽水鸡尾酒 cantarito。

报道也引用了不少增长数字。FoodNavigator 引述 Datassential 称，芒果在菜单上四年增长 48%，以未熟青芒果、醋、姜黄等制成的酱料 amba 增长 25%。Prepared Foods 报道，龙舌兰发酵饮品 pulque 在酒精饮品菜单上四年增长 147%。

Innova Market Insights 则在 10 月 8 日公布十大趋势，前两项是营养密度设计（Nutrient Density Design）与精准蛋白质（Precision Protein），另有发酵（Ferment Forward）、感官体验（Sensory Playground）等方向。其新闻稿称，59% 的全球消费者表示会阅读大部分或全部包装营养信息，36% 寻求优质蛋白质，56% 追求有趣的质感组合。

三家并非同一个声音：Whole Foods 把蛋白质和纤维当作豆类的卖点，Innova 把营养与蛋白质放在首位，Datassential 则专注风味与菜式。Innova 并没有单独预测苦味、豆类或洋食。

编辑观点：哪些值得试，哪些只是包装

以下属本刊编辑判断，并非来源结论。

• 值得试：苦味蔬菜、豆类、洋食。三者都是实在的食材或菜式，不必等潮流成真，今晚就可以下厨。
• 值得留意：Datassential 名单上的豆瓣酱、koji milk 和芙蓉花。Datassential 称芙蓉花味道酸涩，契合市场对较不甜风味的需求。
• 多看一眼再相信：Beautrition、Ingredient Minimalism 这类新名词。Whole Foods 点名沙丁鱼、生蚝、胶原蛋白茶等“由内而外养颜”，但这是品牌预测，功效并未在这些报告中获证实。
• 短配料表不等于好：Whole Foods 称其品质标准禁用超过 300 种食品成分，并预测消费者会视短配料表为品质指标。这是消费心理的预测，不是营养评分。
• 品牌示例不是推介：Whole Foods 提到的 Ghia、Lapo's Amaro Cola 等产品只用来说明概念，本文未查证销售地区及价格，港台未必有售（截至 2026 年 11 月）。

在家试做：由三个入门方向开始

编辑部未能从三个以上的食谱来源核实一致的份量、温度与时间，因此本文只提供方向，不列具体数字。实际做法请参考可信食谱，并按你的灶具调整。

1. 苦味入门：选一款菊苣或芥蓝菜苗，以蒜和橄榄油简单烹调，让苦味配上油香。
2. 豆类当主菜：从 Whole Foods 举例的清汤奶油豆或脆鹰嘴豆入手，把豆放在盘子中央，而不是作为配菜。
3. 洋食周末：蛋包饭和日式咖喱饭都是 Whole Foods 列出的洋食代表菜式，可作入门。

食品安全提示：干豆请按包装指示彻底煮熟后再食用；蛋包饭如用半熟蛋，孕妇、老人、幼儿及免疫力较弱人士应改用全熟蛋；生蚝生吃有一定风险；对芝麻、坚果或贝类过敏者，购买酱料及包装食品前请仔细查看成分表。

潮流预测最有用的地方，不在于猜中哪一样会红，而在于提醒你：餐桌上还有很多味道没试过。先从一盘苦菜开始，比追任何新名词实在。

资料来源

• Amazon About（Whole Foods Market 新闻稿）：Whole Foods Market reveals its top food and beverage trend predictions for 2027，2026-10-14，https://press.aboutamazon.com/2026/10/whole-foods-market-reveals-its-top-food-and-beverage-trend-predictions-for-2027
• The Grocer：Whole Foods Market bets on bitter flavours, beans and 'beautrition' to shape grocery in 2027，2026-10-15，https://www.thegrocer.co.uk/news/whole-foods-bets-on-bitter-flavours-beans-and-beautrition-to-shape-grocery-in-2027/724862.article
• Prepared Foods：Datassential identifies food and beverage trends to watch in 2027，2026-10-12，https://www.preparedfoods.com/articles/131963-datassential-identifies-food-and-beverage-trends-to-watch-in-2027
• FoodNavigator：Fizz, ferment and fire: What's next in flavour，2026-10-15，https://www.foodnavigator.com/Article/2026/10/15/2027-flavours-from-buldak-to-koji-milk/
• Innova Market Insights：Innova Market Insights has announced its Top 10 Trends for 2027，2026-10-08，https://www.innovamarketinsights.com/press-releases/innova-market-insights-has-announced-its-top-10-trends-for-2027/

文中价格及资料截至 2026 年 11 月

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