台湾冬季进补锅食谱比较　麻油鸡与羊肉炉分量差异大

冬天的进补锅不只姜母鸭。麻油鸡、姜母鸭和羊肉炉常被相提并论，据食力 foodNEXT 2019 年的文章，三者都会用到台湾米酒（红标米酒）。

食力 foodNEXT 2025 年的专栏指，羊肉炉的销售旺季通常是 11 月至翌年 2 月；同一媒体 2019 年的文章则提到，羊肉炉要到 1980 年代才开始盛行。以下食材与做法整理自多份台湾食谱，资料截至 2026 年 11 月。

三锅汤底各有主角

• 麻油鸡：汤底以黑麻油、米酒和姜为主。
• 姜母鸭：加入当归、川芎、老姜和酒等药材。
• 羊肉炉：主角是羊肉，汤底以药膳为基础，常见当归、枸杞、川芎。

前两项的分类来自 TVBS 健康 2026 年 1 月的文章，资料由中医师陈櫂瑔提供；羊肉炉的药材例子则见于食力 foodNEXT。

麻油鸡：先把姜煸好

NOWnews 今日新闻与 TVBS 健康两份有完整分量的麻油鸡食谱，步骤次序大致相同，分量却相差很远：

• 鸡肉：一份用带骨鸡肉 600 克（约一锅），另一份用去骨鸡腿肉 1 只。
• 老姜：约 30 至 70 克。
• 米酒：一份写 300c.c.，另一份写纯米酒 2 罐，未注明容量。
• 高汤或热水：约 500 至 1,500 毫升。

两份食谱的酒与水比例差距颇大，实际用量没有统一标准。

家常做法

1. 鸡肉先汆烫；想要更香的鸡油，也可以直接干炒，但要把浮沫撇走。
2. 姜片平铺在锅底，以小火或中小火配麻油慢慢煸，直到姜片边缘卷起；有食谱会同时加入蒜头。
3. 鸡肉下锅，炒至表面转色。
4. 沿锅边倒入米酒，煮滚片刻，让酒气散去。
5. 加入高汤或热水，煮滚后转小火，炖至鸡肉完全熟透。
6. 喜欢清爽，可加高丽菜、菇类或枸杞，最后以盐调味。

两点细节值得留意。TVBS 食谱提醒，姜不要煸至焦黑，否则会更燥热；NOWnews 则指蔬菜水分多，会冲淡麻油与酒味，不加菜也是传统煮法。早安健康 2020 年的中医师专栏另有一种次序：麻油和米酒留到起锅前才加。

TVBS 食谱咨询的中医师吴宏乾建议加入高丽菜或小白菜等偏凉蔬菜，平衡燥热感；这属中医师个人说法。

羊肉炉：先汆烫再炖

羊肉炉有完整分量的食谱，本刊只找到 TVBS 健康的数篇，没有其他出版者的数字可以对照，因此以下分量和时间只作参考。

TVBS 的带皮羊肉食谱先将羊肉汆烫，去除杂质，并指这样可降低膻味；再用黑麻油和姜以小火煸香，放入羊肉翻炒，然后加入中药卤包、米酒、甘蔗和刚好没过食材的水，煮滚后转小火慢炖，起锅前才加盐。炖煮时间方面，这篇写 90 分钟，另一篇当归生姜羊肉汤食谱则写 2 小时。

分量方面，同属 TVBS 的几份食谱，羊肉由 100 克肉片到约 1 斤带皮羊肉不等，当归由 1 片到 10 克都有。TVBS 2025 年的当归生姜羊肉汤，是将汆烫后的羊肉与当归、生姜、枸杞加水同炖至软烂，最后加盐。

改用羊肉片的做法

TVBS 有两份食谱改用羊肉片，都把肉片留到汤底煮好后才下。其中红曲黑豆羊肉食谱先用炒过的黑豆加水煮成汤底，汤滚后才下肉片；若改用厚切羊腩，当归要后放，以免辣味过重。白木耳核桃羊肉汤同样最后才下羊肉片，煮熟后撇走浮沫。

不想要酒味的选择

TVBS 健康 2025 年一篇文章由中医师庄博甯推荐三道家常料理，其中山药黑豆鸡汤的材料表没有米酒：黑豆先浸泡，与鸡肉、姜片煮至黑豆熟烂，才加入山药，以少许盐调味。该文没有列出各料理的禁忌或不适合对象。

哪些人宜先停一停

TVBS 健康 2026 年 1 月的文章引述中医师陈櫂瑔的看法：

• 麻油鸡：体质偏热者、有感冒或发炎症状者、生理期女性和怀孕女性，不建议吃。
• 姜母鸭：可能令喉咙痛、痰或鼻涕偏黄等发炎症状加剧；经期女性出血量可能增加。
• 羊肉炉：肠胃虚弱的人不宜多吃。

以上属中医师个人意见，并非医学诊断。同一篇文章建议孕妇尽量避免含酒食物；卫福部网站也收录了国健署就孕妇能否吃加酒料理（例如麻油鸡）的问答。孕妇或对自身情况有疑虑的人，宜先向医护人员咨询。

食品安全提示

麻油鸡和羊肉炉的食谱多用米酒入馔，NOWnews 食谱文末也附上“酒后不开车”的提醒。鸡肉和羊肉都必须煮至完全熟透才食用。核桃属坚果，对坚果过敏的人应避开含核桃的版本。

资料来源

• TVBS 健康｜冬季养生必看！麻油鸡、姜母鸭、羊肉炉这样吃才进补 吃错健康大漏风｜2026-01-01｜https://health.tvbs.com.tw/nutrition/359980
• TVBS 健康｜寒流进补只会吃姜母鸭？医推荐3道家常料理助养生｜2025-01-10（更新 2025-02-12）｜https://health.tvbs.com.tw/nutrition/352253
• NOWnews 今日新闻｜煮麻油鸡别只会倒米酒！关火前加“威士忌”太神：汤头更浓郁好喝｜2025-11-07｜https://www.nownews.com/news/6751396
• TVBS 健康｜麻油时菇鸡／怕麻油太燥热“加1菜”就能平衡！做对“煸姜”汤头鲜甜｜2025-11-13（更新 2026-05-12）｜https://health.tvbs.com.tw/recipe/358955
• TVBS 健康｜“功同人参”羊肉！1种吃法全身暖和 改善手脚冰冷｜2019-12-10（更新 2022-04-12）｜https://health.tvbs.com.tw/nutrition/321998
• TVBS 健康｜红曲黑豆生姜羊肉／解决手脚冰冷问题好帮手｜2025-01-11｜https://health.tvbs.com.tw/recipe/352256
• TVBS 健康｜白木耳核桃羊肉汤／当归羊肉汤再升级｜2023-12-14（更新 2023-12-21）｜https://health.tvbs.com.tw/nutrition/343905
• 早安健康｜冬天靠麻油鸡、姜母鸭暖胃暖手脚？中医师：2种人不宜｜2020-11-29｜https://edh.tw/articles/SFpne32
• 食力 foodNEXT｜温补养生的好朋友！传统美食“羊肉炉”的转型困难如何解？｜2025-02-08｜https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/6611055462
• 食力 foodNEXT｜陪台湾人过冬的“岁寒三友”饮食秘方就是它！｜2019-04-07｜https://www.foodnext.net/life/culture/paper/5593303870
• 卫生福利部｜卫福部问答列表（含国健署孕妇与加酒精料理问答）｜2025-08-19｜https://www.mohw.gov.tw/EN/lp-4343-1-4-20.html

文中价格及资料截至 2026 年 11 月

如文中有食谱，其份量、温度及时间根据多个来源整理，仅供参考；处理生食、易致敏或高风险食材时，请注意食物安全。